Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №111 "Пташине молоко" → №111 (вид №4) → Технологічна карта

Технологічна карта №111 "Пташине молоко"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2024 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Корпус цукерки №111	Сироп з агаром (цукерки)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	50.0	50.0	49.9
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	32.3	—	32.3	27.1
Патока крохмальна	78.0	—	25.0	25.0	19.5
вода	—	—	15.9	15.9	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	15.3	—	15.3	11.3
Зареєструватися	72.0	14.0	—	14.0	10.1
Білок яєчний сирий	12.0	8.9	—	8.9	1.1
Агар (E406)	85.0	—	0.7	0.7	0.59
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.32	—	0.32	0.29
Ванілін	—	0.06	—	0.06	—
Разом сировин на напівфабрикати		70.88	91.6	—	—
Зареєструватися	80.0	87.1	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		157.98	91.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		148.0	87.1	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	57.6	57.0
Разом сировин		—	—	220.08	176.88
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		146.5	—	—	—
Вихід готової продукції	84.6				171.3
Вологість	15.4%	21.0 ±3.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром (цукерки)
Приготування - Корпус цукерки №111
Приготування - №111 "Пташине молоко"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.