KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлот (в №112, 113, 114) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем Шарлот (в №112, 113, 114)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 674 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 284.58 239.05 
Цукровий пісок99.85252.81 252.43 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 168.54 20.22 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 44.94 12.13 
Пудра ванільна99.852.76 2.76 
Разом526.60 
Вихід в готовому виробі75.0 674.00 505.50 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.020 максимум
загальний цукор, %254.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %230.515 максимум
загальний жир, %23625-40
сухий знежирений молочний залишок, %18.3
білки, %12
спирт, %0.0
Рецептури

Крем Шарлот (в №112, 113, 114) (основна рецептура) входить в рецептури:

№112 Торт "Ягідка"рецептура № 2
№114 Торт "Дитячий"рецептура № 1
№113 Торт "Полуничка"рецептура № 2

Рецептура на Крем Шарлот (в №112, 113, 114) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: