KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №254 Карамель «Корал», загорнута → №254 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №254 Карамель «Корал», загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 741.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85387.68 387.10 
Патока крохмальна78.0 192.23 149.94 
Цукрова пудра99.8594.77 94.62 
Жир кондитерський99.7 41.12 41.00 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 36.30 34.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 24.72 24.10 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.53 5.25 
Есенція ванільна—  0.66 —   
Фарба червона—  0.055—   
Разом736.86 
Вихід в готовому виробі97.5 741.70 722.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %568.125-30 мінімум
масло какао, %0.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %4.310-16 максимум
молочний жир, %9.315 максимум
загальний жир, %6225-40
сухий знежирений молочний залишок, %24.9
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №254 Карамель «Корал», загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: