KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №254 Карамель «Корал», загорнута → №254 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №254 Карамель «Корал», загорнута №254

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 926.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85484.17 483.45 —   —   99.75 482.96 
Патока крохмальна78.0 240.07 187.25 0.30 0.72 42.75 102.63 
Цукрова пудра99.85118.35 118.17 —   —   99.80 118.11 
Жир кондитерський99.7 51.35 51.20 99.70 51.20 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 45.33 43.52 25.00 11.33 —/39.30 —/17.81 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 30.87 30.10 46.00 14.20 4.97 1.53 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.91 6.56 15.00 1.04 2.00 0.14 
Есенція ванільна—  0.82 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.068—   —   —   —   —   
Разом920.26 8.47 78.49 77.40 716.95 
Вихід в готовому виробі97.5 902.77 8.3  77.00 75.9  703.32 
Масова частка по сухим речовинам902.77 8.5  77.00 77.9  703.32 
На водну фазу96.8  
Рецептури

Рецептура на №254 Карамель «Корал», загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: