Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №254 Карамель «Корал», загорнута → №254 → Технологічна карта

Технологічна карта №254 Карамель «Корал», загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0692 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	35.9	—	35.9	35.8
Патока крохмальна	78.0	17.9	—	17.9	14.0
Цукрова пудра	99.85	—	8.8	8.8	8.8
Жир кондитерський	99.7	—	3.8	3.8	3.8
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	3.4	3.4	3.3
Зареєструватися	97.5	—	2.3	2.3	2.2
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	0.52	0.52	0.49
Цукровий пісок (для паленки)	99.85	0.15	0.16	0.31	0.31
Есенція ванільна	—	0.05	0.01	0.06	—
Фарба червона	—	0.01	—	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		54.01	18.99	73.0	68.7
Вихід напівфабрикатів		51.0	18.8	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		50.8	18.7	—	—
Вихід готової продукції	97.5				67.4
Вологість	2.5 +0.5 -0.9%	3.0 +0.9% -0.6%	1.3 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №254 Карамель «Корал», загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.