KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №254 Карамель «Корал», загорнута → №254 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №254 Карамель «Корал», загорнута

№254
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 959.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.7 270.56 267.04 259.52 256.15 
Разом2.5 97.5 1005.05 979.50 964.04 939.53 
Втрати 0.5%4.90 4.70 
Вихід2.5 97.5 1000.00 974.60 934.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25003%97.5 2.51 2.45 2.41 2.35 
Упік/уварка 0.0%0.0240.023
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25003%97.5 2.51 2.45 2.41 2.35 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №254
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 704.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 351.44 274.12 247.60 193.13 
3Цукровий пісок (для паленки)99.852.90 2.90 2.04 2.04 
4Есенція ванільна—  0.99 —   0.70 —   
5Фарба червона—  0.10 —   0.070—   
Разом7.5 92.5 1058.27 978.80 745.58 689.59 
Втрати 0.9%8.80 6.20 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 704.52 683.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44976%92.5 4.76 4.40 3.35 3.10 
Упік/уварка 4.65%48.97 34.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44976%97.0 4.54 4.40 3.20 3.10 
Начинка (карамель) в кар. №254
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 259.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 204.08 203.47 52.96 52.80 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 180.16 172.95 46.76 44.89 
4Ядро кешью смаженого97.5 122.68 119.61 31.84 31.04 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 27.45 26.08 7.12 6.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  0.59 —   0.15 —   
Разом1.3 98.7 1013.57 1000.00 263.04 259.52 
Втрати 1.3%13.00 3.37 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 259.52 256.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65019%98.7 6.59 6.50 1.71 1.69 
Упік/уварка 0.04%0.39 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65019%98.7 6.59 6.50 1.71 1.69 
Зведена рецептура, k=1.004035
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 959.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85499.36 498.61 501.37 500.62 
2Патока крохмальна78.0 247.60 193.13 248.60 193.91 
3Цукрова пудра99.85122.06 121.88 122.56 122.37 
4Жир кондитерський99.7 52.96 52.80 53.18 53.02 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 46.76 44.89 46.94 45.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 31.84 31.04 31.97 31.17 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.12 6.77 7.15 6.79 
8Есенція ванільна—  0.85 —   0.85 —   
9Фарба червона—  0.070—   0.071—   
Разом1008.62 949.11 1012.69 952.94 
Сумарні пофазні втрати 1.5%14.28 
Інші втрати 0.4%3.83 
Загальні втрати 1.9%18.11 
Вихід97.5 959.20 934.84 959.20 934.84 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №254 Карамель «Корал», загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: