KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №261 Карамель "Неваляшка", загорнута → №261 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №261 Карамель "Неваляшка", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 852.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85353.02 352.49 
Патока крохмальна78.0 176.51 137.67 
Цукрова пудра99.85123.73 123.54 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 112.67 83.37 
Масло кокосове100.0 51.97 51.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 42.08 38.71 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 37.11 36.18 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 22.27 21.38 
Есенція ромова—  0.83 —   
Разом845.32 
Вихід в готовому виробі97.3 852.10 829.26 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.720 максимум
загальний цукор, %613.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %15.215 максимум
загальний жир, %9125-40
сухий знежирений молочний залишок, %38.5
білки, %40
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №261 Карамель "Неваляшка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: