KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №261 Карамель "Неваляшка", загорнута → №261 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №261 Карамель "Неваляшка", загорнута №261

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 236.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8598.10 97.96 —   —   99.75 97.85 
Патока крохмальна78.0 49.05 38.26 0.30 0.15 42.75 20.97 
Цукрова пудра99.8534.38 34.33 —   —   99.80 34.31 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 31.31 23.17 8.57 2.68 44.56/11.39 13.95/3.57 
Масло кокосове100.0 14.44 14.44 100.00 14.44 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 11.69 10.76 1.01 0.12 6.27 0.73 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 10.31 10.06 68.80 7.09 0.20 0.020
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 6.19 5.94 25.00 1.55 —/39.30 —/2.43 
Есенція ромова—  0.23 —   —   —   —   —   
Разом234.92 10.99 26.03 72.52 171.73 
Вихід в готовому виробі97.3 230.45 10.8  25.53 71.1  168.46 
Масова частка по сухим речовинам230.45 11.1  25.53 73.1  168.46 
На водну фазу96.4  
Рецептури

Рецептура на №261 Карамель "Неваляшка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: