Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №261 Карамель "Неваляшка", загорнута → №261 → Технологічна карта

Технологічна карта №261 Карамель "Неваляшка", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6364 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	263.7	—	263.7	263.3
Патока крохмальна	78.0	131.8	—	131.8	102.8
Цукрова пудра	99.85	—	92.4	92.4	92.3
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	84.1	—	84.1	62.3
Масло кокосове	100.0	—	38.8	38.8	38.8
Зареєструватися	92.0	—	31.4	31.4	28.9
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	—	27.7	27.7	27.0
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	16.6	16.6	16.0
Есенція ромова	—	0.44	0.18	0.62	—
Разом сировин на напівфабрикати		480.04	207.08	687.12	631.4
Вихід напівфабрикатів		437.6	204.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		435.9	203.6	—	—
Вихід готової продукції	97.3				619.3
Вологість	2.7 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	2.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №261 Карамель "Неваляшка", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.