KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №261 Карамель "Неваляшка", загорнута → №261 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №261 Карамель "Неваляшка", загорнута

№261
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 825.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.0 320.00 313.60 264.13 258.85 
Разом2.7 97.3 1005.00 978.05 829.53 807.28 
Втрати 0.5%4.85 4.00 
Вихід2.7 97.3 1000.00 973.20 803.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24794%97.3 2.49 2.42 2.06 2.00 
Упік/уварка 0.0%0.0160.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24794%97.3 2.49 2.42 2.06 2.00 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №261
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 565.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 301.23 234.96 170.32 132.85 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 192.28 142.29 108.71 80.45 
4Есенція ромова—  1.00 —   0.57 —   
Разом10.8 89.2 1096.98 978.81 620.23 553.42 
Втрати 0.9%8.81 4.98 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 565.40 548.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45018%89.2 4.94 4.41 2.79 2.49 
Упік/уварка 8.01%87.50 49.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45018%97.0 4.54 4.41 2.57 2.49 
Начинка (карамель) в кар. №261
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 264.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 189.86 189.86 50.15 50.15 
3Борошно соєве знежирене92.0 153.72 141.42 40.60 37.35 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 135.58 132.19 35.81 34.92 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 81.36 78.11 21.49 20.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом2.0 98.0 1013.43 992.91 267.68 262.26 
Втрати 1.3%12.91 3.41 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 264.13 258.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65013%98.0 6.59 6.46 1.74 1.71 
Упік/уварка 0.03%0.25 0.067
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65013%98.0 6.59 6.46 1.74 1.71 
Зведена рецептура, k=1.003876
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 825.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85340.64 340.12 341.96 341.44 
2Патока крохмальна78.0 170.32 132.85 170.98 133.36 
3Цукрова пудра99.85119.39 119.21 119.85 119.67 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 108.71 80.45 109.14 80.76 
5Масло кокосове100.0 50.15 50.15 50.34 50.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.0 40.60 37.35 40.76 37.50 
7Ядро ліщини горіха смаженого97.5 35.81 34.92 35.95 35.05 
8Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 21.49 20.63 21.57 20.71 
9Есенція ромова—  0.80 —   0.81 —   
Разом887.91 815.68 891.35 818.84 
Сумарні пофазні втрати 1.5%12.40 
Інші втрати 0.39%3.16 
Загальні втрати 1.9%15.56 
Вихід97.3 825.40 803.28 825.40 803.28 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №261 Карамель "Неваляшка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: