KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №261 Карамель "Неваляшка", загорнута → №261 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №261 Карамель "Неваляшка", загорнута №261

№261 Карамель "Неваляшка", загорнута №261

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся71.79 446.01 491.47 558.79 
Начинка (карамель)33.54 208.36 229.59 261.04 
Разом105.33 654.37 721.06 819.83 
Вихід
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №261

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся43.25 268.71 296.09 336.65 
Патока крохмальна21.63 134.35 148.04 168.32 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]13.80 85.76 94.50 107.44 
Есенція ромова0.0720.45 0.49 0.56 
Разом78.75 489.27 539.13 612.98 
Вихід71.79 446.01 491.47 558.79 

Начинка (карамель) в кар. №261

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.16 94.18 103.78 117.99 
Масло кокосове6.37 39.56 43.59 49.56 
Борошно соєве знежирене5.16 32.03 35.29 40.13 
Ядро ліщини горіха смаженого4.55 28.25 31.13 35.39 
Молоко сухе незбиране мчж 26%2.73 16.95 18.68 21.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0300.19 0.21 0.23 
Разом33.99 211.15 232.67 264.55 
Вихід33.54 208.36 229.59 261.04 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся43.25 268.71 296.09 336.65 
Патока крохмальна21.63 134.35 148.04 168.32 
Цукрова пудра15.16 94.18 103.78 117.99 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]13.80 85.76 94.50 107.44 
Масло кокосове6.37 39.56 43.59 49.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.16 32.03 35.29 40.13 
Ядро ліщини горіха смаженого4.55 28.25 31.13 35.39 
Молоко сухе незбиране мчж 26%2.73 16.95 18.68 21.24 
Есенція ромова0.10 0.63 0.70 0.79 
Разом112.74 700.42 771.80 877.53 
Вихід104.40 648.60 714.70 812.60 

Рецептура на №261 Карамель "Неваляшка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: