KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_3 Розіта → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №293 "Шоколадний набір"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 363.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85154.23 154.00 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 118.90 117.83 
Ядро мигдалю підсушене96.0 51.27 49.22 
Патока крохмальна78.0 21.86 17.05 
Ядро мигдалю смаженого97.5 8.75 8.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.13 —   
Спирт—  6.84 —   
Цукрова пудра99.856.83 6.82 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.52 5.52 
Есенція ванільна—  0.31 —   
Разом358.98 
Вихід в готовому виробі94.1 363.10 341.71 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.920 максимум
загальний цукор, %219.525-30 мінімум
масло какао, %5.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %7525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %16
спирт, %6.5
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: