Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_3 Розіта → Технологічна карта

Технологічна карта №293 "Шоколадний набір"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.6853 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Корпус цукерки №293	маса марципанова	Праліне шоколадне для обробки	праліне мигдальне	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	258.0	—	33.0	291.0	290.7
Ядро мигдалю підсушене	96.0	—	96.8	—	—	96.8	92.9
Патока крохмальна	78.0	—	41.3	—	—	41.3	32.2
Ядро мигдалю смаженого	97.5	—	—	—	16.5	16.5	16.1
вода	—	—	13.5	—	—	13.5	—
Зареєструватися	99.85	12.9	—	—	—	12.9	12.9
Спирт	—	—	12.9	—	—	12.9	—
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	—	—	11.9	—	11.9	11.7
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	—	10.4	10.4	10.4
Есенція ванільна	—	—	0.49	—	0.09	0.58	—
Разом сировин на напівфабрикати		12.9	422.99	11.9	59.99	—	—
Зареєструватися	90.5	416.6	—	—	—	—	—
Праліне мигдальне	99.1	—	—	59.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		429.5	422.99	71.2	59.99	—	—
Вихід напівфабрикатів		425.1	416.6	70.8	59.3	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	212.5	210.6
Разом сировин		—	—	—	—	720.28	677.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		419.6	—	69.9	—	—	—
Вихід готової продукції	94.1						644.9
Вологість	5.9%	9.2 ±2.0%	9.5%	1.0%	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - праліне мигдальне
Приготування - маса марципанова
Приготування - Праліне шоколадне для обробки
Приготування - Корпус цукерки №293
Приготування - №293 "Шоколадний набір"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.