KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_3 Розіта → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №293 "Шоколадний набір" №293_3 Розіта

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 278.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85118.13 117.95 —   —   99.75 117.83 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 91.06 90.24 34.47 31.39 48.15 43.85 
Ядро мигдалю підсушене96.0 39.27 37.70 53.70 21.09 6.00 2.36 
Патока крохмальна78.0 16.75 13.06 0.30 0.05042.75 7.16 
Ядро мигдалю смаженого97.5 6.70 6.54 55.90 3.75 2.60 0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.46 —   —   —   —   —   
Спирт—  5.24 —   —   —   —   —   
Цукрова пудра99.855.23 5.23 —   —   99.80 5.22 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.23 4.23 100.00 4.23 —   —   
Есенція ванільна—  0.23 —   —   —   —   —   
Разом274.94 21.76 60.51 63.50 176.59 
Вихід в готовому виробі94.1 261.72 20.7  57.60 60.4  168.10 
Масова частка по сухим речовинам261.72 22.0  57.60 64.2  168.10 
На водну фазу91.1  
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: