KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт шоколадний (в №167) → основна → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем Шарлотт шоколадний (в №167)

Крем Шарлотт шоколадний (в №167) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 377.71 317.28 4.72 3.97 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 62.95 59.80 0.79 0.75 
4Пудра ванільна99.851.40 1.40 0.0180.017
Разом24.1 75.9 1022.30 776.29 12.78 9.70 
Втрати 2.1%16.29 0.20 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 9.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.04918%75.9 10.73 8.14 0.13 0.10 
Упік/уварка 0.08%0.86 0.011
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.04918%76.0 10.72 8.14 0.13 0.10 
Рецептури
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 3.05 0.37 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 0.81 0.22 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 8.45 5.16 
Втрати 3.6%25.61 0.19 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 7.25 4.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.15 0.093
Упік/уварка 10.92%124.84 0.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.14 0.093
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 12.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 4.72 3.97 
2Цукровий пісок99.854.58 4.57 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 3.05 0.37 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 0.81 0.22 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.79 0.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.0180.017
Разом13.97 9.89 
Загальні втрати 3.9%0.39 
Вихід76.0 12.50 9.50 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадний (в №167) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: