Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Крем Шарлотт шоколадний (в №167) основна
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 291.63 | 263.19 | 80.15 | 84.42 |
| Цукровий пісок | 282.84 | 255.26 | 77.73 | 81.87 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 188.56 | 170.17 | 51.82 | 54.58 |
| Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 50.28 | 45.38 | 13.82 | 14.56 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 48.60 | 43.86 | 13.36 | 14.07 |
| Зареєструватися | 1.08 | 0.98 | 0.30 | 0.31 |
| Разом | 863.01 | 778.84 | 237.18 | 249.81 |
| Вихід | 772.10 | 696.80 | 212.20 | 223.50 |
Рецептура на Крем Шарлотт шоколадний (в №167) міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура Крем Шарлотт шоколадний (в №167)
- Технологічна карта Крем Шарлотт шоколадний (в №167)
- Енергетична цінність Крем Шарлотт шоколадний (в №167)
- Масова частка цукру і жиру Крем Шарлотт шоколадний (в №167)
- Харчова цінність Крем Шарлотт шоколадний (в №167)
- Конструктор ганаша Крем Шарлотт шоколадний (в №167)
- Вартість сировини для Крем Шарлотт шоколадний (в №167)
- Рецептура для домашнього приготування Крем Шарлотт шоколадний (в №167)
- Технологічна інструкція Крем Шарлотт шоколадний (в №167)
- Рецептура Крем Шарлотт шоколадний (в №167)
- Техніко-технологічна карта Крем Шарлотт шоколадний (в №167)