KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" → Рецептура при 2-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 272 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85125.40 125.21 
Цукрова пудра99.8580.14 80.02 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 19.58 14.49 
вода—  19.50 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 19.40 18.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 10.62 10.41 
Патока крохмальна78.0 9.02 7.04 
Разом255.61 
Вихід в готовому виробі92.0 272.00 250.24 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %215.625-30 мінімум
масло какао, %2.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %15.210-16 максимум
молочний жир, %1.615 максимум
загальний жир, %4.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.0
білки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептури

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"дражировки шоколадом
№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: