KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" → Рецептура при 2-й накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 54.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8525.03 25.00 —   —   99.75 24.97 
Цукрова пудра99.8516.00 15.97 —   —   99.80 15.97 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 3.91 2.89 8.57 0.34 44.56/11.39 1.74/0.45 
вода—  3.89 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.87 3.68 15.00 0.58 2.00 0.080
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 2.12 2.08 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 1.80 1.40 0.30 0.01042.75 0.77 
Разом51.03 1.71 0.93 80.70 43.82 
Вихід в готовому виробі92.0 49.96 1.7  0.91 79.0  42.90 
Масова частка по сухим речовинам49.96 1.8  0.91 85.9  42.90 
На водну фазу90.8  
Рецептури

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"дражировки шоколадом
№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: