KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" → Рецептура при 2-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 2-й накатці

Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 299.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85133.60 133.40 40.04 39.98 
3Поливальний сироп80.0 40.00 32.00 11.99 9.59 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 36.70 34.86 11.00 10.45 
Разом8.1 91.9 1010.30 928.26 302.79 278.20 
Втрати 0.89%8.26 2.48 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 275.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44516%91.9 4.50 4.13 1.35 1.24 
Упік/уварка 0.13%1.31 0.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44516%92.0 4.49 4.13 1.35 1.24 
Рецептури
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 239.76 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85201.30 201.00 48.26 48.19 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 43.30 41.14 10.38 9.86 
4Поливальний сироп80.0 41.70 33.36 10.00 8.00 
Разом11.2 88.8 1036.30 920.49 248.46 220.70 
Втрати 1.1%10.49 2.52 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 239.76 218.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56997%88.8 5.91 5.25 1.42 1.26 
Упік/уварка 2.39%24.63 5.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56997%91.0 5.77 5.25 1.38 1.26 
рецептура корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 179.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 120.00 88.80 21.58 15.97 
3вода—  107.18 —   19.27 —   
4Кава натуральна98.0 65.10 63.80 11.71 11.47 
Разом14.0 86.0 1005.38 864.63 180.79 155.48 
Втрати 0.54%4.63 0.83 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 179.82 154.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 0.48 0.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26765%86.0 2.69 2.31 0.48 0.42 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 21.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 9.94 9.92 
3вода—  100.87 —   2.22 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 22.10 17.68 
Втрати 0.5%4.06 0.089
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 21.99 17.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0560.045
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0560.045
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 299.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85138.17 137.96 
2Цукрова пудра99.8588.30 88.17 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 21.58 15.97 
4вода—  21.49 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 21.38 20.31 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 11.71 11.47 
7Патока крохмальна78.0 9.94 7.75 
Разом312.57 281.64 
Загальні втрати 2.1%5.91 
Вихід92.0 299.70 275.72 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: