KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" → Рецептура при 2-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8144 кг
готової продукції, г
Рецептура при 1-й накатці
рецептура корпус
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  348.4 27.0 375.4 374.9 
Цукрова пудра99.85131.2 —  —  131.2 131.0 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 —  58.6 —  58.6 43.4 
вода—  —  52.4 6.0 58.4 —  
Кава натуральна98.0 —  31.8 —  31.8 31.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 28.2 —  —  28.2 26.8 
Патока крохмальна78.0 —  —  27.0 27.0 21.1 
Разом сировин на напівфабрикати159.4 491.2 60.0 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся86.0 488.6 —  —  —  —  
Поливальний сироп80.0 27.2 —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату675.2 491.2 60.0 —  —  
Вихід напівфабрикатів651.5 488.6 59.7 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  —  108.8 108.6 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 —  —  —  29.9 28.4 
Разом сировин—  —  —  849.3 765.4 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції651.5 —  32.6 —  —  
Вихід готової продукції92.0 749.2 
Вологість8.0%9.0%14.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпус
  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпус

  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці

  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"дражировки шоколадом
№002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №002 Драже в шоколаде "Кавово-молочний лікер" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: