KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий білковий з журавлиною (в171) → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем вершковий білковий з журавлиною (в171) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 442.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85160.84 160.60 —   —   99.75 160.44 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 101.94 85.63 82.50 84.10 —/0.80 —/0.82 
Патока крохмальна78.0 80.42 62.73 0.30 0.24 42.75 34.38 
Вода—  51.42 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 48.30 35.74 8.57 4.14 44.56/11.39 21.52/5.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 46.19 31.87 —   —   67.00 30.95 
Білок яєчний сирий12.0 28.14 3.38 —   —   0.9450.27 
Агар (E406)85.0 2.24 1.91 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.01 0.99 —   —   —   —   
Ванілін—  0.18 —   —   —   —   —   
Разом382.85 19.99 88.48 56.86 251.67 
Вихід в готовому виробі84.0 371.78 19.4  85.92 55.2  244.39 
Масова частка по сухим речовинам371.78 23.1  85.92 65.7  244.39 
На водну фазу77.5  
Рецептури

Крем вершковий білковий з журавлиною (в171) (основна) входить в рецептури:

№171 Торт "Татарстан"№171

Рецептура на Крем вершковий білковий з журавлиною (в171) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: