KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий білковий з журавлиною (в171) → основна → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем вершковий білковий з журавлиною (в171)

Крем вершковий білковий з журавлиною (в171) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 954.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 230.33 193.48 219.87 184.69 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 109.13 80.76 104.18 77.09 
4Підварювання журавлинна69.0 104.35 72.00 99.61 68.73 
5Білок яєчний сирий12.0 63.58 7.63 60.69 7.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.40 —   0.38 —   
Разом24.6 75.4 1130.93 852.79 1079.59 814.07 
Втрати 1.5%12.79 12.21 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 801.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74982%75.4 8.48 6.39 8.09 6.10 
Упік/уварка 10.23%114.84 109.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74982%84.0 7.61 6.39 7.27 6.10 
Рецептури
№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 592.66 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 292.66 228.27 173.45 135.29 
3Вода—  146.34 —   86.73 —   
4Вода (для замочування агар-агару)—  40.80 —   24.18 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 4.84 4.11 
Разом23.6 76.4 1073.30 819.67 636.11 485.79 
Втрати 2.4%19.67 11.66 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 592.66 474.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 7.63 5.83 
Упік/уварка 4.54%48.12 28.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 7.29 5.83 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 954.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85346.91 346.39 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 219.87 184.69 
3Патока крохмальна78.0 173.45 135.29 
4Вода—  110.91 —   
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 104.18 77.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 99.61 68.73 
7Білок яєчний сирий12.0 60.69 7.28 
8Агар (E406)85.0 4.84 4.11 
9Лимонна кислота (E330)98.0 2.19 2.14 
10Ванілін—  0.38 —   
Разом1123.03 825.73 
Загальні втрати 2.9%23.87 
Вихід84.0 954.60 801.86 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем вершковий білковий з журавлиною (в171) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: