Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Крем вершковий білковий з журавлиною (в171) основна
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 107.10 | 39.07 | 173.53 | 303.66 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 67.88 | 24.76 | 109.98 | 192.46 |
| Патока крохмальна | 53.55 | 19.53 | 86.76 | 151.83 |
| Вода | 34.24 | 12.49 | 55.48 | 97.08 |
| Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 32.16 | 11.73 | 52.11 | 91.19 |
| Зареєструватися | 30.75 | 11.22 | 49.83 | 87.19 |
| Білок яєчний сирий | 18.74 | 6.83 | 30.36 | 53.13 |
| Агар (E406) | 1.49 | 0.54 | 2.42 | 4.23 |
| Лимонна кислота (E330) | 0.67 | 0.25 | 1.09 | 1.91 |
| Ванілін | 0.12 | 0.043 | 0.19 | 0.33 |
| Разом | 346.70 | 126.47 | 561.75 | 983.03 |
| Вихід | 294.70 | 107.50 | 477.50 | 835.60 |
Рецептура на Крем вершковий білковий з журавлиною (в171) міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура Крем вершковий білковий з журавлиною (в171)
- Технологічна карта Крем вершковий білковий з журавлиною (в171)
- Енергетична цінність Крем вершковий білковий з журавлиною (в171)
- Масова частка цукру і жиру Крем вершковий білковий з журавлиною (в171)
- Харчова цінність Крем вершковий білковий з журавлиною (в171)
- Конструктор ганаша Крем вершковий білковий з журавлиною (в171)
- Вартість сировини для Крем вершковий білковий з журавлиною (в171)
- Рецептура для домашнього приготування Крем вершковий білковий з журавлиною (в171)
- Технологічна інструкція Крем вершковий білковий з журавлиною (в171)
- Рецептура Крем вершковий білковий з журавлиною (в171)
- Техніко-технологічна карта Крем вершковий білковий з журавлиною (в171)