KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №106 Кулчу ленкоранська → №106 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №106 Кулчу ленкоранська

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 362.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 228.38 195.26 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 52.53 44.12 
Цукрова пудра99.8534.26 34.20 
Цукровий пісок99.8522.84 22.80 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 18.38 4.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся37.0 11.46 4.24 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 3.44 0.86 
Мак95.5 2.28 2.18 
Сіль96.5 2.28 2.20 
Шафран100.0 0.0440.044
Разом310.88 
Вихід в готовому виробі82.0 362.50 297.25 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %59.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %44.815 максимум
загальний жир, %5125-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.5
білки, %27
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №106 Кулчу ленкоранська міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: