KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №106 Кулчу ленкоранська → №106 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №106 Кулчу ленкоранська №106

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 742.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 467.59 399.79 1.29 6.03 1.79 8.37 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 107.54 90.34 82.50 88.72 —/0.80 —/0.86 
Цукрова пудра99.8570.14 70.03 —   —   99.80 70.00 
Цукровий пісок99.8546.76 46.69 —   —   99.75 46.64 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 37.63 10.16 11.99 4.51 0.73 0.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся37.0 23.45 8.68 30.33 7.11 —/3.13 —/0.73 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 7.05 1.76 2.60 0.18 8.17 0.58 
Мак95.5 4.68 4.47 49.20 2.30 1.14 0.050
Сіль96.5 4.68 4.51 —   —   —   —   
Шафран100.0 0.0890.0895.90 0.010—   —   
Разом636.51 14.67 108.86 17.10 126.94 
Вихід в готовому виробі82.0 608.60 14.0  104.09 16.4  121.37 
Масова частка по сухим речовинам608.60 17.1  104.09 19.9  121.37 
На водну фазу47.5  
Рецептури

Рецептура на №106 Кулчу ленкоранська міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: