KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №106 Кулчу ленкоранська → №106 → Технологічна карта

Технологічна карта №106 Кулчу ленкоранська

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.5604 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 247.1 211.3 
Борошно пшеничне 1с (у начинку)85.5 105.9 90.6 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] (у начинку)84.0 53.0 44.5 
Цукрова пудра (у начинку)99.8553.0 52.9 
Цукровий пісок99.8535.3 35.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 28.2 23.7 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 21.2 5.7 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 17.7 6.6 
Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило)27.0 7.2 2.0 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 5.3 1.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.5 3.5 3.4 
Сіль96.5 3.5 3.4 
Шафран100.0 0.030.03
Шафран (у начинку)100.0 0.030.03
Разом сировин580.96480.76
Вихід готової продукції82.0 459.5 
Вологість18.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №106 Кулчу ленкоранська
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №106 Кулчу ленкоранська

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №106 Кулчу ленкоранська міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: