KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №106 Кулчу ленкоранська → №106 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №106 Кулчу ленкоранська

№106
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 510.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно пшеничне 1с (у начинку)85.5 189.00 161.60 96.48 82.49 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] (у начинку)84.0 94.50 79.38 48.24 40.52 
4Цукрова пудра (у начинку)99.8594.50 94.36 48.24 48.17 
5Цукровий пісок99.8563.00 62.91 32.16 32.11 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 37.80 10.21 19.30 5.21 
8Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 31.60 11.69 16.13 5.97 
9Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило)27.0 12.90 3.48 6.59 1.78 
10Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 9.50 2.38 4.85 1.21 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сіль96.5 6.30 6.08 3.22 3.10 
13Шафран100.0 0.0600.0600.0310.031
14Шафран (у начинку)100.0 0.0600.0600.0310.031
Разом17.3 82.7 1036.92 857.60 529.35 437.81 
Втрати 4.4%37.60 19.20 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 418.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.19226%82.7 22.73 18.80 11.60 9.60 
Упік/уварка -0.86%-8.74 -4.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.19226%82.0 22.93 18.80 11.70 9.60 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 510.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 321.62 274.98 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 73.97 62.14 
3Цукрова пудра99.8548.24 48.17 
4Цукровий пісок99.8532.16 32.11 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 25.88 6.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся37.0 16.13 5.97 
7Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 4.85 1.21 
8Мак95.5 3.22 3.07 
9Сіль96.5 3.22 3.10 
10Шафран100.0 0.0610.061
Разом529.35 437.81 
Загальні втрати 4.4%19.20 
Вихід82.0 510.50 418.61 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №106 Кулчу ленкоранська міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: