KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №113 Мютакі бакинські → №113 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №113 Мютакі бакинські

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 779.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 353.20 301.99 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 130.68 48.35 
Цукровий пісок99.85104.71 104.56 
Ядро волоського горіха сирого94.0 104.56 98.28 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 78.52 65.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 70.72 19.09 
Цукрова пудра99.8532.67 32.62 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 8.73 2.18 
Сіль96.5 2.65 2.56 
Кардамон100.0 1.33 1.33 
Разом676.92 
Вихід в готовому виробі83.0 779.70 647.15 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %145.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %99.815 максимум
загальний жир, %17125-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.5
білки, %64
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №113 Мютакі бакинські міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: