KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №113 Мютакі бакинські → №113 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №113 Мютакі бакинські №113

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 70.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 32.07 27.42 1.09 0.35 1.59 0.51 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 11.87 4.39 30.33 3.60 —/3.13 —/0.37 
Цукровий пісок99.859.51 9.49 —   —   99.75 9.49 
Ядро волоського горіха сирого94.0 9.49 8.92 59.41 5.64 3.81 0.36 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.13 5.99 82.50 5.88 —/0.80 —/0.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 6.42 1.73 11.9880.77 0.73 0.050
Цукрова пудра99.852.97 2.96 —   —   99.80 2.96 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 0.79 0.20 2.60 0.0208.17 0.060
Сіль96.5 0.24 0.23 —   —   —   —   
Кардамон100.0 0.12 0.12 —   —   —   —   
Разом61.47 22.97 16.26 19.36 13.71 
Вихід в готовому виробі83.0 58.76 21.9  15.54 18.5  13.11 
Масова частка по сухим речовинам58.76 26.4  15.54 22.3  13.11 
На водну фазу52.1  
Рецептури

Рецептура на №113 Мютакі бакинські міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: