Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №113 Мютакі бакинські → №113 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №113 Мютакі бакинські

№113
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 120 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]	37.0	167.60	62.01	20.11	7.44
3	Цукровий пісок	99.85	134.30	134.10	16.12	16.09
4	Ядро волоського горіха сирого	94.0	134.10	126.05	16.09	15.13
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	100.70	84.59	12.08	10.15
6	Зареєструватися
7	Цукрова пудра	99.85	41.90	41.84	5.03	5.02
8	Дріжджі хлібопекарські пресовані	25.0	11.20	2.80	1.34	0.34
9	Сіль	96.5	3.40	3.28	0.41	0.39
10	Кардамон	100.0	1.70	1.70	0.20	0.20
	Разом	23.8 76.2	1138.60	868.17	136.63	104.18
	Втрати 4.4%			38.17		4.58
	Вихід	17.0 83.0	1000.00	830.00		99.60
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.19856%	76.2	25.03	19.09	3.00	2.29
	Упік/уварка 8.13%		90.57		10.87
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.19856%	83.0	23.00	19.09	2.76	2.29