KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №119 Пахлава бакинська → №119 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №119 Пахлава бакинська

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 455 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85134.41 134.21 
Борошно в/г85.5 111.98 95.74 
Ядро ліщини горіха сирого94.0 111.98 105.26 
Масло топлене99.0 62.29 61.67 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 22.93 6.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся37.0 14.74 5.45 
Мед натуральний78.0 8.05 6.28 
вода—  4.90 —   
Ядро горіха (сире)94.0 3.55 3.34 
Кардамон100.0 1.41 1.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 0.73 0.18 
Шафран100.0 0.0460.046
Разом419.77 
Вихід в готовому виробі88.0 455.00 400.40 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %139.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.315 максимум
загальний жир, %13525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.9
білки, %29
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №119 Пахлава бакинська міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: