KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №119 Пахлава бакинська → №119 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №119 Пахлава бакинська

№119
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 270.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (у начинку)99.85246.10 245.73 66.50 66.40 
3Ядро ліщини горіха сирого (у начинку)94.0 246.10 231.33 66.50 62.51 
4Масло топлене99.0 136.90 135.53 36.99 36.62 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 50.40 13.61 13.62 3.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 32.40 11.99 8.75 3.24 
8Мед натуральний (на заливку)78.0 17.70 13.81 4.78 3.73 
9вода—  10.78 —   2.91 —   
10Ядро горіха (сире) (на оздоблення)94.0 7.80 7.33 2.11 1.98 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 1.60 0.40 0.43 0.11 
13Шафран100.0 0.10 0.10 0.0270.027
Разом12.0 88.0 1048.38 922.57 283.27 249.28 
Втрати 4.6%42.57 11.50 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 237.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.30721%88.0 24.19 21.29 6.54 5.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.30721%88.0 24.19 21.29 6.54 5.75 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 270.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8579.82 79.70 
2Борошно в/г85.5 66.50 56.85 
3Ядро ліщини горіха сирого94.0 66.50 62.51 
4Масло топлене99.0 36.99 36.62 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 13.62 3.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся37.0 8.75 3.24 
7Мед натуральний78.0 4.78 3.73 
8вода—  2.91 —   
9Ядро горіха (сире)94.0 2.11 1.98 
10Кардамон100.0 0.84 0.84 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 0.43 0.11 
12Шафран100.0 0.0270.027
Разом283.27 249.28 
Загальні втрати 4.6%11.50 
Вихід88.0 270.20 237.78 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №119 Пахлава бакинська міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: