KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №119 Пахлава бакинська → №119 → Технологічна карта

Технологічна карта №119 Пахлава бакинська

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.1374 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 33.8 28.9 
Цукровий пісок (у начинку)99.8533.8 33.8 
Ядро ліщини горіха сирого (у начинку)94.0 33.8 31.8 
Масло топлене99.0 18.8 18.6 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 6.9 1.9 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.856.8 6.8 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 4.5 1.6 
Мед натуральний (на заливку)78.0 2.4 1.9 
вода—  1.5 —  
Ядро горіха (сире) (на оздоблення)94.0 1.1 1.0 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.430.43
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 0.220.05
Шафран100.0 0.010.01
Разом сировин144.06126.79
Вихід готової продукції88.0 120.9 
Вологість12.0 ±3.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №119 Пахлава бакинська
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №119 Пахлава бакинська

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №119 Пахлава бакинська міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: