KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №120 Пахлава "Гюлістан" → №120 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №120 Пахлава "Гюлістан"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 187.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8551.59 51.51 
Ядро мигдалю підсушене96.0 48.82 46.87 
Борошно в/г85.5 40.85 34.92 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 30.64 25.74 
Мед натуральний78.0 11.38 8.88 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 4.64 1.25 
Жовток яєчний сирий46.0 3.13 1.44 
вода—  2.77 —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 1.42 1.37 
Кардамон100.0 0.56 0.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 0.37 0.094
Шафран100.0 0.0190.019
Разом172.66 
Вихід в готовому виробі88.0 187.20 164.74 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %61.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %24.515 максимум
загальний жир, %5125-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.4
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №120 Пахлава "Гюлістан" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: