KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №120 Пахлава "Гюлістан" → №120 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №120 Пахлава "Гюлістан" №120

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 182.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8550.19 50.11 —   —   99.75 50.06 
Ядро мигдалю підсушене96.0 47.49 45.59 53.70 25.50 6.00 2.85 
Борошно в/г85.5 39.73 33.97 1.09 0.43 1.59 0.63 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 29.81 25.04 82.50 24.59 —/0.80 —/0.24 
Мед натуральний78.0 11.07 8.64 —   —   77.27 8.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 4.52 1.22 11.9880.54 0.73 0.030
Жовток яєчний сирий46.0 3.04 1.40 28.7040.87 —   —   
вода—  2.69 —   —   —   —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 1.38 1.33 25.00 0.35 —/39.30 —/0.54 
Кардамон100.0 0.55 0.55 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 0.36 0.0912.60 0.0108.17 0.030
Шафран100.0 0.0180.0185.90 —   —   —   
Разом167.95 28.71 52.29 34.41 62.66 
Вихід в готовому виробі88.0 160.25 27.4  49.89 32.8  59.79 
Масова частка по сухим речовинам160.25 31.1  49.89 37.3  59.79 
На водну фазу73.2  
Рецептури

Рецептура на №120 Пахлава "Гюлістан" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: