KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №120 Пахлава "Гюлістан" → №120 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №120 Пахлава "Гюлістан" №120

№120 Пахлава "Гюлістан" №120

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся51.89 63.19 236.03 210.24 
Цукровий пісок (у начинку)47.74 58.14 217.17 193.45 
Борошно в/г45.67 55.62 207.75 185.06 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]34.26 41.73 155.86 138.83 
Мед натуральний (на заливку)12.73 15.50 57.89 51.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.94 12.11 45.22 40.28 
Меланж5.19 6.32 23.61 21.03 
Жовток яєчний сирий (на мастило)3.50 4.26 15.90 14.16 
вода3.10 3.77 14.08 12.55 
Ядро мигдалю підсушене (на оздоблення)2.70 3.29 12.28 10.94 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.59 1.94 7.24 6.45 
Кардамон (у начинку)0.63 0.76 2.86 2.54 
Дріжджі хлібопекарські пресовані0.42 0.51 1.90 1.70 
Шафран0.0210.0250.10 0.085
Разом219.37 267.16 997.89 888.89 
Вихід
Рецептури

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся57.68 70.25 262.40 233.74 
Ядро мигдалю підсушене54.59 66.48 248.31 221.18 
Борошно в/г45.67 55.62 207.75 185.06 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]34.26 41.73 155.86 138.83 
Мед натуральний12.73 15.50 57.89 51.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.19 6.32 23.61 21.03 
Жовток яєчний сирий3.50 4.26 15.90 14.16 
вода3.10 3.77 14.08 12.55 
Молоко сухе незбиране мчж 26%1.59 1.94 7.24 6.45 
Кардамон0.63 0.76 2.86 2.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.42 0.51 1.90 1.70 
Шафран0.0210.0250.10 0.085
Разом219.37 267.16 997.89 888.89 
Вихід209.30 254.90 952.10 848.10 

Рецептура на №120 Пахлава "Гюлістан" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: