KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при 2-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9518 кг
готової продукції, г
Рецептура при 1-й накатці
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  386.7 35.3 422.0 421.3 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 —  320.1 —  320.1 32.0 
Патока крохмальна78.0 —  119.4 35.3 154.7 120.7 
Цукрова пудра99.85139.3 —  —  139.3 139.0 
Молочна кислота (E270)40.0 —  10.6 —  10.6 4.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 —  8.6 —  8.6 7.3 
вода—  —  —  7.9 7.9 —  
Есенція—  —  3.9 —  3.9 —  
Фарба жовта—  0.15—  —  0.15—  
Фарба синя—  0.15—  —  0.15—  
Разом сировин на напівфабрикати139.6 849.3 78.5 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 611.9 —  —  —  —  
Поливальний сироп80.0 27.7 —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату779.2 849.3 78.5 —  —  
Вихід напівфабрикатів762.2 611.9 78.0 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  —  151.3 151.1 
Фарба жовта—  —  —  —  0.29—  
Фарба синя—  —  —  —  0.1 —  
Разом сировин—  —  —  1219.09875.6 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції762.2 —  50.4 —  —  
Вихід готової продукції91.0 866.1 
Вологість9.0%11.0%15.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці

  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№019 Драже "Ренклод"Рецептура при глянцевании
№019 Драже "Ренклод"Рецептура при дражировки

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: