KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при 2-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 2-й накатці

Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 931.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85159.00 158.76 148.12 147.90 
3Поливальний сироп80.0 52.90 42.32 49.28 39.43 
4Фарба жовта—  0.30 —   0.28 —   
5Фарба синя—  0.10 —   0.093—   
Разом9.8 90.2 1013.10 913.79 943.80 851.29 
Втрати 0.42%3.79 3.53 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 847.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20757%90.2 2.10 1.90 1.96 1.77 
Упік/уварка 0.88%8.91 8.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20757%91.0 2.08 1.90 1.94 1.77 
Рецептури
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 746.03 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85182.70 182.43 136.30 136.09 
3Поливальний сироп80.0 36.30 29.04 27.08 21.66 
4Фарба жовта—  0.20 —   0.15 —   
5Фарба синя—  0.20 —   0.15 —   
Разом12.6 87.4 1022.20 893.85 762.59 666.83 
Втрати 0.43%3.85 2.87 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 746.03 663.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21513%87.4 2.20 1.92 1.64 1.43 
Упік/уварка 1.75%17.84 13.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21513%89.0 2.16 1.92 1.61 1.43 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 598.91 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 523.20 52.32 313.35 31.33 
3Патока крохмальна78.0 195.20 152.26 116.91 91.19 
4Молочна кислота (E270)40.0 17.30 6.92 10.36 4.14 
5Агар (E406)85.0 14.00 11.90 8.38 7.13 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом38.4 61.6 1388.00 854.45 831.29 511.74 
Втрати 0.52%4.45 2.66 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 598.91 509.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26029%61.6 3.61 2.22 2.16 1.33 
Упік/уварка 27.58%381.77 228.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26029%85.0 2.62 2.22 1.57 1.33 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.36 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 34.52 34.47 
3вода—  100.87 —   7.70 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 76.75 61.40 
Втрати 0.5%4.06 0.31 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 76.36 61.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.19 0.16 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 931.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85413.03 412.41 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 313.35 31.33 
3Цукрова пудра99.85284.42 284.00 
4Патока крохмальна78.0 151.43 118.12 
5Молочна кислота (E270)40.0 10.36 4.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 8.38 7.13 
7вода—  7.70 —   
8Есенція—  3.77 —   
9Фарба жовта—  0.43 —   
10Фарба синя—  0.24 —   
Разом1193.13 857.13 
Загальні втрати 1.1%9.38 
Вихід91.0 931.60 847.76 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: