KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №019 Драже "Ренклод"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 987.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85450.23 449.55 
Цукровий пісок99.85350.57 350.05 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 249.65 24.96 
Патока крохмальна78.0 141.45 110.33 
вода—  11.08 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 8.25 3.30 
Агар (E406)85.0 6.68 5.68 
Есенція—  4.00 —   
Тальк (E553(iii))100.0 1.19 1.19 
Фарба жовта—  0.54 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.29 —   
Масло рослинне100.0 0.20 0.20 
Віск (E901)100.0 0.13 0.13 
Парафін (E905c(i))100.0 0.0660.066
Разом945.46 
Вихід в готовому виробі94.0 987.70 928.44 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %865.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: