Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №019 Драже "Ренклод"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г							Розхід сировин на 0.7957 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при дражировки	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	180.2	95.1	87.5	—	—	—	—	362.8	362.2
Цукровий пісок	99.85	—	—	—	242.9	38.9	0.57	—	282.37	282.06
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	—	201.1	—	—	—	201.1	20.1
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	75.0	38.9	—	—	113.9	88.9
вода	—	—	—	—	—	8.7	0.24	—	8.94	—
Зареєструватися	40.0	—	—	—	6.7	—	—	—	6.7	2.7
Агар (E406)	85.0	—	—	—	5.4	—	—	—	5.4	4.6
Есенція	—	0.8	—	—	2.4	—	—	—	3.2	—
Фарба жовта	—	0.16	0.18	0.1	—	—	—	—	0.44	—
Фарба синя	—	0.08	0.06	0.1	—	—	—	—	0.24	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	0.16	0.16	0.16
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.11	0.11	0.11
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Разом сировин на напівфабрикати		181.24	95.34	87.7	533.5	86.5	0.81	0.32	—	—
Зареєструватися	91.0	597.9	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	37.1	31.6	17.4	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатці	89.0	—	478.8	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпусу	85.0	—	—	384.4	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		816.24	605.74	489.5	533.5	86.5	0.81	0.32	—	—
Вихід напівфабрикатів		797.1	597.9	478.8	384.4	86.1	0.8	0.32	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	—	1.0	1.0
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	—	986.41	761.88
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		794.9	—	—	—	—	0.8	0.32	—	—
Вихід готової продукції	94.0									748.0
Вологість	6.0 +1.5 -1.0%	6.0%	9.0%	11.0%	15.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Приготування - №019 Драже "Ренклод"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.