KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №019 Драже "Ренклод" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 293.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85133.97 133.77 —   —   99.80 133.70 
Цукровий пісок99.85104.32 104.16 —   —   99.75 104.06 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 74.29 7.43 0.0920.0708.6236.41 
Патока крохмальна78.0 42.09 32.83 0.30 0.13 42.75 17.99 
вода—  3.30 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 2.46 0.98 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.99 1.69 —   —   —   —   
Есенція—  1.19 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.35 0.35 —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.16 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.087—   —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.0590.05999.90 0.060—   —   
Віск (E901)100.0 0.0390.039—   —   —   —   
Парафін (E905c(i))100.0 0.0200.020—   —   —   —   
Разом281.33 0.0900.26 89.20 262.16 
Вихід в готовому виробі94.0 276.27 0.1  0.26 87.6  257.44 
Масова частка по сухим речовинам276.27 0.1  0.26 93.2  257.44 
На водну фазу93.6  
Рецептури

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: