Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №019 Драже "Ренклод"

Рецептура при глянцевании
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 744.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тальк (E553(iii))	100.0	1.20	1.20	0.89	0.89
3	Кондір	70.0	1.00	0.70	0.74	0.52
4	Глянець	100.0	0.40	0.40	0.30	0.30
	Разом	6.0 94.0	1001.60	941.36	745.29	700.47
	Втрати 0.14%			1.36		1.01
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00		699.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.07224%	94.0	0.72	0.68	0.54	0.51
	Упік/уварка 0.02%		0.15		0.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.07224%	94.0	0.72	0.68	0.54	0.51

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Рецептура при дражировки
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 743.36 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	226.00	225.66	168.00	167.75
3	Поливальний сироп	80.0	46.50	37.20	34.57	27.65
4	Есенція	—	1.00	—	0.74	—
5	Фарба жовта	—	0.20	—	0.15	—
6	Зареєструватися
	Разом	7.7 92.3	1023.90	945.45	761.12	702.81
	Втрати 0.58%			5.45		4.05
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	743.36	698.75
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.28833%	92.3	2.95	2.73	2.19	2.03
	Упік/уварка 1.77%		18.05		13.42
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.28833%	94.0	2.90	2.73	2.16	2.03

Рецептура при 2-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 557.59 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	159.00	158.76	88.66	88.52
3	Поливальний сироп	80.0	52.90	42.32	29.50	23.60
4	Фарба жовта	—	0.30	—	0.17	—
5	Фарба синя	—	0.10	—	0.056	—
	Разом	9.8 90.2	1013.10	913.79	564.90	509.52
	Втрати 0.42%			3.79		2.12
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00	557.59	507.41
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20757%	90.2	2.10	1.90	1.17	1.06
	Упік/уварка 0.88%		8.91		4.97
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20757%	91.0	2.08	1.90	1.16	1.06

Рецептура при 1-й накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 446.52 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	182.70	182.43	81.58	81.46
3	Поливальний сироп	80.0	36.30	29.04	16.21	12.97
4	Фарба жовта	—	0.20	—	0.089	—
5	Фарба синя	—	0.20	—	0.089	—
	Разом	12.6 87.4	1022.20	893.85	456.43	399.12
	Втрати 0.43%			3.85		1.72
	Вихід	11.0 89.0	1000.00	890.00	446.52	397.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21513%	87.4	2.20	1.92	0.98	0.86
	Упік/уварка 1.75%		17.84		7.97
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21513%	89.0	2.16	1.92	0.96	0.86

рецептура корпусу
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 358.47 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	523.20	52.32	187.55	18.75
3	Патока крохмальна	78.0	195.20	152.26	69.97	54.58
4	Молочна кислота (E270)	40.0	17.30	6.92	6.20	2.48
5	Агар (E406)	85.0	14.00	11.90	5.02	4.27
6	Зареєструватися
	Разом	38.4 61.6	1388.00	854.45	497.55	306.29
	Втрати 0.52%			4.45		1.59
	Вихід	15.0 85.0	1000.00	850.00	358.47	304.70
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26029%	61.6	3.61	2.22	1.30	0.80
	Упік/уварка 27.58%		381.77		136.85
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26029%	85.0	2.62	2.22	0.94	0.80

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 80.27 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	36.29	36.24
3	вода	—	100.87	—	8.10	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	80.68	64.54
	Втрати 0.5%			4.06		0.33
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	80.27	64.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.20	0.16
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.20	0.16

Кондір рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.74 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	302.34	—	0.22	—
	Разом	30.0 70.0	1011.34	707.94	0.75	0.53
	Втрати 1.1%			7.94		0.006
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.74	0.52
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.004	0.003
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.004	0.003

глянець Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.3 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	333.33	333.33	0.10	0.10
3	Парафін (E905c(i))	100.0	166.67	166.67	0.050	0.050
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.30	0.30
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.30	0.30

Зведена рецептура, k=1.002812
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 744.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	338.23	337.73	339.19	338.68
2	Цукровий пісок	99.85	263.37	262.97	264.11	263.71
3	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	187.55	18.75	188.08	18.81
4	Патока крохмальна	78.0	106.26	82.89	106.56	83.12
5	вода	—	8.32	—	8.35	—
6	Зареєструватися	40.0	6.20	2.48	6.22	2.49
7	Агар (E406)	85.0	5.02	4.27	5.03	4.28
8	Есенція	—	3.00	—	3.01	—
9	Тальк (E553(iii))	100.0	0.89	0.89	0.90	0.90
10	Фарба жовта	—	0.41	—	0.41	—
11	Зареєструватися	—	0.22	—	0.22	—
12	Масло рослинне	100.0	0.15	0.15	0.15	0.15
13	Віск (E901)	100.0	0.10	0.10	0.10	0.10
14	Парафін (E905c(i))	100.0	0.050	0.050	0.050	0.050
	Разом		919.77	710.28	922.36	712.27
	Сумарні пофазні втрати 1.5%			10.82
	Інші втрати 0.28%					2.00
	Загальні втрати 1.8%					12.82
	Вихід	94.0	744.10	699.45	744.10	699.45

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура №019 Драже "Ренклод"

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: