KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №019 Драже "Ренклод" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №019 Драже "Ренклод" Рецептура при глянцевании

№019 Драже "Ренклод" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся263.38 172.91 256.36 89.76 
Тальк (E553(iii))0.32 0.21 0.31 0.11 
Кондір0.26 0.17 0.26 0.090
Глянець0.11 0.0690.10 0.036
Разом264.06 173.36 257.03 90.00 
Вихід
Рецептури

№019 Драже "Ренклод" Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся197.56 129.70 192.30 67.33 
Цукрова пудра59.52 39.08 57.94 20.29 
Поливальний сироп12.25 8.04 11.92 4.17 
Есенція0.26 0.17 0.26 0.090
Фарба жовта0.0530.0350.0510.018
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0260.0170.0260.009
Разом269.67 177.04 262.49 91.91 
Вихід263.38 172.91 256.36 89.76 

№019 Драже "Ренклод" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся158.20 103.86 153.99 53.92 
Цукрова пудра31.41 20.62 30.58 10.71 
Поливальний сироп10.45 6.86 10.17 3.56 
Фарба жовта0.0590.0390.0580.020
Фарба синя0.0200.0130.0190.007
Разом200.15 131.40 194.82 68.21 
Вихід197.56 129.70 192.30 67.33 

№019 Драже "Ренклод" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся127.01 83.38 123.62 43.29 
Цукрова пудра28.90 18.98 28.13 9.85 
Поливальний сироп5.74 3.77 5.59 1.96 
Фарба жовта0.0320.0210.0310.011
Фарба синя0.0320.0210.0310.011
Разом161.72 106.17 157.41 55.12 
Вихід158.20 103.86 153.99 53.92 

№019 Драже "Ренклод" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.27 52.70 78.13 27.36 
Пюре яблучне [ГОСТ]66.45 43.63 64.68 22.65 
Патока крохмальна24.79 16.28 24.13 8.45 
Молочна кислота (E270)2.20 1.44 2.14 0.75 
Агар (E406)1.78 1.17 1.73 0.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.80 0.53 0.78 0.27 
Разом176.29 115.74 171.59 60.08 
Вихід127.01 83.38 123.62 43.29 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.86 8.44 12.52 4.38 
Цукровий пісок12.86 8.44 12.52 4.38 
вода2.87 1.88 2.79 0.98 
Разом28.58 18.77 27.82 9.74 
Вихід28.44 18.67 27.68 9.69 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.19 0.12 0.18 0.064
вода0.0800.0520.0780.027
Разом0.27 0.18 0.26 0.091
Вихід0.26 0.17 0.26 0.090

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0530.0350.0510.018
Віск (E901)0.0350.0230.0340.012
Парафін (E905c(i))0.0180.0120.0170.006
Разом0.11 0.0690.10 0.036
Вихід0.11 0.0690.10 0.036

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся119.84 78.68 116.65 40.84 
Цукровий пісок93.31 61.26 90.83 31.80 
Пюре яблучне [ГОСТ]66.45 43.63 64.68 22.65 
Патока крохмальна37.65 24.72 36.65 12.83 
вода2.95 1.94 2.87 1.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.20 1.44 2.14 0.75 
Агар (E406)1.78 1.17 1.73 0.61 
Есенція1.06 0.70 1.04 0.36 
Тальк (E553(iii))0.32 0.21 0.31 0.11 
Фарба жовта0.14 0.0940.14 0.049
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0780.0510.0760.026
Масло рослинне0.0530.0350.0510.018
Віск (E901)0.0350.0230.0340.012
Парафін (E905c(i))0.0180.0120.0170.006
Разом325.88 213.95 317.20 111.07 
Вихід262.90 172.60 255.90 89.60 

Рецептура на №019 Драже "Ренклод" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: