KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №020 Драже в шоколаде "саами" → Рецептура при 2-й накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №020 Драже в шоколаде "саами" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 634.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85239.51 239.15 —   —   99.80 239.03 
Цукровий пісок99.85179.41 179.14 —   —   99.75 178.96 
Патока крохмальна78.0 100.57 78.45 0.30 0.30 42.75 42.99 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 68.56 65.13 15.00 10.28 2.00 1.37 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 36.67 3.67 0.10 0.0408.00 2.93 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 22.95 22.37 52.00 11.93 1.00 0.23 
вода—  4.11 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 3.21 2.73 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.75 2.70 —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.61 —   —   —   —   —   
Разом593.33 3.55 22.55 73.38 465.51 
Вихід в готовому виробі91.5 580.48 3.5  22.06 71.8  455.43 
Масова частка по сухим речовинам580.48 3.8  22.06 78.5  455.43 
На водну фазу89.4  
Рецептури

№020 Драже в шоколаде "саами" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№020 Драже в шоколаде "саами"дражировки шоколадом
№020 Драже в шоколаде "саами"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "саами" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: