KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №020 Драже в шоколаде "саами" → Рецептура при 2-й накатці → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №020 Драже в шоколаде "саами" Рецептура при 2-й накатці

№020 Драже в шоколаде "саами" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся283.20 647.75 681.72 751.02 
Цукрова пудра68.21 156.00 164.19 180.87 
Какао-порошок [Скуріхін]19.36 44.29 46.61 51.35 
Поливальний сироп12.03 27.52 28.96 31.91 
Разом382.81 875.57 921.48 1015.15 
Вихід
Рецептури

№020 Драже в шоколаде "саами" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся181.11 414.24 435.96 480.27 
Цукрова пудра73.75 168.67 177.52 195.56 
Какао-порошок [Скуріхін]21.27 48.65 51.20 56.40 
Поливальний сироп12.09 27.66 29.11 32.07 
Разом288.22 659.22 693.79 764.31 
Вихід283.20 647.75 681.72 751.02 

№020 Драже в шоколаде "саами" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.43 218.26 229.71 253.06 
Патока крохмальна48.70 111.39 117.23 129.15 
Пюре фруктово-ягідне сортове21.73 49.71 52.32 57.63 
Ядро горіха смажене мелене13.60 31.11 32.74 36.07 
Агар (E406)1.90 4.35 4.58 5.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.63 3.73 3.92 4.32 
Есенція лимонна0.36 0.83 0.87 0.96 
Разом183.35 419.37 441.37 486.23 
Вихід181.11 414.24 435.96 480.27 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.91 24.95 26.25 28.92 
Цукровий пісок10.91 24.95 26.25 28.92 
вода2.43 5.57 5.86 6.45 
Разом24.25 55.46 58.37 64.30 
Вихід24.12 55.18 58.07 63.98 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся141.95 324.68 341.71 376.44 
Цукровий пісок106.33 243.21 255.96 281.98 
Патока крохмальна59.61 136.33 143.48 158.07 
Какао-порошок [Скуріхін]40.63 92.94 97.81 107.75 
Пюре фруктово-ягідне сортове21.73 49.71 52.32 57.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся13.60 31.11 32.74 36.07 
вода2.43 5.57 5.86 6.45 
Агар (E406)1.90 4.35 4.58 5.04 
Лимонна кислота (E330)1.63 3.73 3.92 4.32 
Есенція лимонна0.36 0.83 0.87 0.96 
Разом390.19 892.45 939.25 1034.72 
Вихід376.00 860.00 905.10 997.10 

№020 Драже в шоколаде "саами" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№020 Драже в шоколаде "саами"дражировки шоколадом
№020 Драже в шоколаде "саами"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "саами" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: