KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №020 Драже в шоколаде "саами" → Рецептура при 2-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 2-й накатці

Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 765.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85181.40 181.13 138.88 138.67 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 51.50 48.92 39.43 37.46 
4Поливальний сироп80.0 32.00 25.60 24.50 19.60 
Разом9.4 90.6 1018.10 922.23 779.46 706.06 
Втрати 0.78%7.23 5.54 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.00 700.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39225%90.6 3.99 3.62 3.06 2.77 
Упік/уварка 1.0%10.15 7.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39225%91.5 3.95 3.62 3.03 2.77 
Рецептури
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 576.65 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85260.40 260.01 150.16 149.93 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 75.10 71.34 43.31 41.14 
4Поливальний сироп80.0 42.70 34.16 24.62 19.70 
Разом12.2 87.8 1017.70 893.10 586.86 515.01 
Втрати 0.91%8.10 4.67 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 576.65 510.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45358%87.8 4.62 4.05 2.66 2.34 
Упік/уварка 0.84%8.51 4.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45358%88.5 4.58 4.05 2.64 2.34 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 368.77 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 268.90 209.74 99.16 77.35 
3Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 120.00 12.00 44.25 4.43 
4Ядро горіха смажене мелене97.5 75.10 73.22 27.69 27.00 
5Агар (E406)85.0 10.50 8.92 3.87 3.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція лимонна—  2.00 —   0.74 —   
Разом17.1 82.9 1012.40 838.82 373.34 309.33 
Втрати 1.6%13.82 5.10 
Вихід17.5 82.5 1000.00 825.00 368.77 304.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.82373%82.9 8.34 6.91 3.08 2.55 
Упік/уварка -0.43%-4.31 -1.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.82373%82.5 8.38 6.91 3.09 2.55 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 49.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 22.21 22.17 
3вода—  100.87 —   4.96 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 49.37 39.50 
Втрати 0.5%4.06 0.20 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 49.12 39.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 765.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85289.04 288.61 
2Цукровий пісок99.85216.51 216.19 
3Патока крохмальна78.0 121.37 94.67 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 82.73 78.60 
5Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 44.25 4.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 27.69 27.00 
7вода—  4.96 —   
8Агар (E406)85.0 3.87 3.29 
9Лимонна кислота (E330)98.0 3.32 3.25 
10Есенція лимонна—  0.74 —   
Разом794.49 716.03 
Загальні втрати 2.2%15.51 
Вихід91.5 765.60 700.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "саами" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: