KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №020 Драже в шоколаде "саами" → Рецептура при 2-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.676 кг
готової продукції, г
Рецептура при 1-й накатці
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  171.6 19.6 191.2 190.9 
Цукрова пудра99.85132.6 —  —  132.6 132.4 
Патока крохмальна78.0 —  87.6 19.6 107.2 83.6 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 —  39.1 —  39.1 3.9 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 38.2 —  —  38.2 36.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 —  24.5 —  24.5 23.8 
вода—  —  —  4.4 4.4 —  
Агар (E406)85.0 —  3.4 —  3.4 2.9 
Лимонна кислота (E330)98.0 —  2.9 —  2.9 2.9 
Есенція лимонна—  —  0.65—  0.65—  
Разом сировин на напівфабрикати170.8 329.7543.6 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся82.5 325.6 —  —  —  —  
Поливальний сироп80.0 21.7 —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату518.1 329.7543.6 —  —  
Вихід напівфабрикатів509.2 325.6 43.4 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  —  122.6 122.4 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 —  —  —  34.8 33.1 
Разом сировин—  —  —  701.55632.2 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції509.2 —  21.6 —  —  
Вихід готової продукції91.5 618.5 
Вологість8.5%11.5%17.5%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці

  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№020 Драже в шоколаде "саами" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№020 Драже в шоколаде "саами"дражировки шоколадом
№020 Драже в шоколаде "саами"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "саами" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: