KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №020 Драже в шоколаде "саами" → дражировки шоколадом → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 175.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8549.57 49.50 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 44.72 44.31 
Цукровий пісок99.8537.13 37.08 
Патока крохмальна78.0 20.82 16.24 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.19 13.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 7.59 0.76 
Ядро горіха смажене мелене97.5 4.75 4.63 
вода—  0.85 —   
Агар (E406)85.0 0.66 0.56 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.57 0.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   
Ванілін—  0.018—   
Разом167.12 
Вихід в готовому виробі93.5 175.50 164.09 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %115.825-30 мінімум
масло какао, %2.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %11.110-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %7.0
спирт, %0.0
Рецептури

№020 Драже в шоколаде "саами" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№020 Драже в шоколаде "саами"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "саами" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: