KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №020 Драже в шоколаде "саами" → дражировки шоколадом → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №020 Драже в шоколаде "саами" дражировки шоколадом

№020 Драже в шоколаде "саами" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся169.84 53.05 356.52 312.37 
Глазур шоколадна [Скуріхін]57.84 18.07 121.41 106.38 
Ванілін0.0230.0070.0480.042
Разом227.70 71.12 477.98 418.79 
Вихід
Рецептури

№020 Драже в шоколаде "саами" Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся127.92 39.96 268.53 235.28 
Цукрова пудра30.81 9.62 64.67 56.66 
Какао-порошок [Скуріхін]8.75 2.73 18.36 16.09 
Поливальний сироп5.43 1.70 11.41 10.00 
Разом172.92 54.01 362.97 318.03 
Вихід169.84 53.05 356.52 312.37 

№020 Драже в шоколаде "саами" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся81.81 25.55 171.72 150.46 
Цукрова пудра33.31 10.40 69.92 61.27 
Какао-порошок [Скуріхін]9.61 3.00 20.17 17.67 
Поливальний сироп5.46 1.71 11.47 10.05 
Разом130.19 40.66 273.28 239.44 
Вихід127.92 39.96 268.53 235.28 

№020 Драже в шоколаде "саами" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся43.10 13.46 90.48 79.28 
Патока крохмальна22.00 6.87 46.18 40.46 
Пюре фруктово-ягідне сортове9.82 3.07 20.61 18.06 
Ядро горіха смажене мелене6.14 1.92 12.90 11.30 
Агар (E406)0.86 0.27 1.80 1.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.74 0.23 1.55 1.35 
Есенція лимонна0.16 0.0510.34 0.30 
Разом82.82 25.87 173.85 152.33 
Вихід81.81 25.55 171.72 150.46 

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.93 1.54 10.34 9.06 
Цукровий пісок4.93 1.54 10.34 9.06 
вода1.10 0.34 2.31 2.02 
Разом10.95 3.42 22.99 20.14 
Вихід10.90 3.40 22.87 20.04 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся64.12 20.03 134.60 117.93 
Глазур шоколадна [Скуріхін]57.84 18.07 121.41 106.38 
Цукровий пісок48.03 15.00 100.82 88.34 
Патока крохмальна26.92 8.41 56.52 49.52 
Какао-порошок [Скуріхін]18.35 5.73 38.53 33.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.82 3.07 20.61 18.06 
Ядро горіха смажене мелене6.14 1.92 12.90 11.30 
вода1.10 0.34 2.31 2.02 
Агар (E406)0.86 0.27 1.80 1.58 
Лимонна кислота (E330)0.74 0.23 1.55 1.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.16 0.0510.34 0.30 
Ванілін0.0230.0070.0480.042
Разом234.11 73.12 491.43 430.58 
Вихід227.00 70.90 476.50 417.50 

№020 Драже в шоколаде "саами" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№020 Драже в шоколаде "саами"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "саами" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: