KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №020 Драже в шоколаде "саами" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 810.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 254.80 252.51 206.46 204.61 
3Ванілін—  0.10 —   0.081—   
Разом6.6 93.4 1003.10 937.11 812.81 759.34 
Втрати 0.23%2.11 1.71 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 757.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.11257%93.4 1.13 1.05 0.91 0.85 
Упік/уварка 0.08%0.84 0.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.11257%93.5 1.13 1.05 0.91 0.85 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 606.27 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85181.40 181.13 109.98 109.81 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 51.50 48.92 31.22 29.66 
4Поливальний сироп80.0 32.00 25.60 19.40 15.52 
Разом9.4 90.6 1018.10 922.23 617.24 559.12 
Втрати 0.78%7.23 4.39 
Вихід8.5 91.5 1000.00 915.00 606.27 554.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39225%90.6 3.99 3.62 2.42 2.19 
Упік/уварка 1.0%10.15 6.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39225%91.5 3.95 3.62 2.40 2.19 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 456.64 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85260.40 260.01 118.91 118.73 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 75.10 71.34 34.29 32.58 
4Поливальний сироп80.0 42.70 34.16 19.50 15.60 
Разом12.2 87.8 1017.70 893.10 464.72 407.83 
Втрати 0.91%8.10 3.70 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 456.64 404.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45358%87.8 4.62 4.05 2.11 1.85 
Упік/уварка 0.84%8.51 3.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45358%88.5 4.58 4.05 2.09 1.85 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 292.02 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 268.90 209.74 78.52 61.25 
3Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 120.00 12.00 35.04 3.50 
4Ядро горіха смажене мелене97.5 75.10 73.22 21.93 21.38 
5Агар (E406)85.0 10.50 8.92 3.07 2.61 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція лимонна—  2.00 —   0.58 —   
Разом17.1 82.9 1012.40 838.82 295.64 244.95 
Втрати 1.6%13.82 4.04 
Вихід17.5 82.5 1000.00 825.00 292.02 240.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.82373%82.9 8.34 6.91 2.44 2.02 
Упік/уварка -0.43%-4.31 -1.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.82373%82.5 8.38 6.91 2.45 2.02 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 38.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 17.59 17.56 
3вода—  100.87 —   3.92 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 39.10 31.28 
Втрати 0.5%4.06 0.16 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 38.90 31.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.079
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.079
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 810.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85228.89 228.54 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 206.46 204.61 
3Цукровий пісок99.85171.45 171.20 
4Патока крохмальна78.0 96.11 74.97 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 65.52 62.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 35.04 3.50 
7Ядро горіха смажене мелене97.5 21.93 21.38 
8вода—  3.92 —   
9Агар (E406)85.0 3.07 2.61 
10Лимонна кислота (E330)98.0 2.63 2.58 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.58 —   
12Ванілін—  0.081—   
Разом835.69 771.62 
Загальні втрати 1.8%13.99 
Вихід93.5 810.30 757.63 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №020 Драже в шоколаде "саами" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: